Bibimbap

El nombre de esta receta parece una canción de Hanson, pero no lo es. Es un platillo fresco y delicioso.

Estos días cocino porteando. Ella quiere estar todo el tiempo en brazos y a mi me gusta también cargarla todo lo que se pueda así que me acompaña a cocinar. Cuando porteamos, sobre todo al frente, no se recomienda utilizar la estufa ni el horno, así que opto por platillos que no lo requieran.

Este platillo en particular requiere hornear algunas verduras y el tofu pero lo hago en un hornito eléctrico para no exponer a Ella al calor.  Todo lo demás está solamente cortado, rallado o marinado. Más adelante tampoco podré cortar cosas porteando a Ella al frente porque hará el intento de agarrar el cuchillo y puede ser peligroso.

Vamos cambiando nuestras comida conforme nuestra bebé crece.

Y sin más, aquí les va la receta.

Bibimbap Vegano

Ingredientes:

200 gramos de Tofu exprimido.

2 cucharadas y 1 cucharadita de pasta Gochujang.

2 cucharadas y una cucharadita de salsa de soya.

5 champiñones en rebanadas

1 calabacita en medias rodajas.

1 zanahoria rallada.

1 cebollita de rabo cortada en lajitas finas.

1/2 pepino en cuadritos.

2 manojos de espinaca.

1/2 taza de arroz cocido (yo usé integral).

2 cucharaditas de vinagre de arroz.

1 cucharada de aceite tostado de ajonjolí.

1 cucharada de miel de maple.

1 ajo picado.

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Para exprimir el tofu le quitas el agua y lo envuelves en servilletas o una toalla limpia y le pones un plato encima por 20 minutos. Después lo cortas en cuadritos. En un plato hondo, mezclas 1 cucharadita de salsa Gochujang con 4 cucharaditas (1 cucharada más 1 cucharadita) de salsa de soya. Revuelves bien y marinas con ella el tofu. Lo dejas reposar 20 minutos.

Mientras, en el hornito eléctrico a 180 grados centígrados, pones la calabaza y los champiñones con un poco de aceite, yo usé un poquito de spray de aceite de oliva. Los salpimientas. A los 10 minutos les agregas la espinaca, a la que le pones también un poquito de aceite. A los 5 minutos los sacas. Ahora metes los cuadritos de tofu al hornito. Los dejas 20 minutos, volteándolos a los 10 minutos.

Haces la salsa mezclando 2 cucharadas de la pasta Gochujang, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, una cucharada de salsa de soya, una cucharada de aceite de ajonjolí tostado, una cucharada de miel de maple y un ajo picado.

Y armas tu platito.

Le pones a un ladito la salsa como yo o se la agregas encima al servir.

¡A disfrutar!

Receta inspirada en la versión de Lazy Cat Kitchen.

– Goretti.

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